Carne de cerdo fresca
BeeTechnology extendió la vida útil comercial de carne de cerdo fresca de aproximadamente 6 a 9 días bajo refrigeración a 3 ± 2 °C, en un ensayo con análisis microbiológico y sensorial ejecutado por laboratorio acreditado.
La naturaleza ya resolvió el problema. Nosotros la estamos leyendo.
BeeTechnology es una empresa chilena de biotecnología que descubre, caracteriza y produce moléculas de origen natural con actividad antimicrobiana para la industria alimentaria. Nuestra plataforma parte de bacterias aisladas desde abejas, identifica las moléculas que producen y las fabrica por fermentación, con aplicaciones validadas en extensión de vida útil y reducción de carga microbiana en carnes y granos.
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13.3%de los alimentos se pierde entre la cosecha y el punto de venta, y esa cifra no ha bajado desde 2015FAO, SDG 12.3.1, 2023
14%de la carne y los productos de origen animal se pierde en la cadena de suministroFAO, 2023
US$ 2,5 Mcuesta un solo caso de listeriosis en Estados Unidos, 150 veces más que un caso de salmonelosisUSDA ERS, 2023
Una plataforma, no un producto
El arsenal antimicrobiano que usa hoy la industria alimentaria viene de un catálogo cerrado de moléculas descubiertas entre las décadas de 1920 y 1990, aplicadas a matrices, patógenos y procesos que no existían cuando esas moléculas se encontraron. Nosotros trabajamos desde el otro extremo: buscamos en la diversidad microbiana las moléculas que todavía no están en ese catálogo, las caracterizamos y las producimos por fermentación, para responder a un problema de inocuidad específico, con una matriz y una condición de proceso concretas.
- Bioprospección
- Caracterización
- Producción
- Aplicación y validación
Por qué nos llamamos BeeTechnology
Una colmena es un ambiente cálido, húmedo y densamente poblado, con miles de individuos en contacto permanente y con alimento almacenado. Debería ser el lugar ideal para que una infección se propague sin control. Las colonias sanas, sin embargo, se sostienen. Parte de la explicación está en las bacterias que viven asociadas a las abejas y en las moléculas que esas bacterias producen para controlar a otros microorganismos. Ahí empezó nuestra investigación, y de ahí viene el nombre de la empresa. Ninguna abeja participa en nuestra producción — explicamos por qué en preguntas frecuentes.
Resultados
Maíz
El tratamiento redujo el recuento de aerobios mesófilos en maíz en aproximadamente 3 órdenes de magnitud, aplicado por aspersión sobre lotes de hasta 1,5 toneladas en condiciones industriales reales.
Listeria monocytogenes
Se confirmó actividad bactericida directa contra Listeria monocytogenes mediante concentración mínima inhibitoria y concentración mínima bactericida en ensayos de laboratorio. La validación en matriz alimentaria está en curso.
Se suma a tu proceso. No lo reemplaza.
La formulación es líquida y actúa sobre la superficie del alimento. Se aplica por inmersión, aspersión o masajeo en tumbler, según la línea. No exige cambiar el envasado, la cadena de frío ni el layout de la planta. No sustituye los protocolos de sanitización vigentes ni los programas de inocuidad de la planta — es una barrera adicional dentro de ellos.
Preguntas frecuentes
¿Ustedes matan abejas para producir esto?
No, ninguna. Las bacterias con las que trabajamos fueron aisladas desde abejas una sola vez, y desde entonces viven en nuestra colección de cultivos. La producción ocurre por fermentación: cultivamos esas bacterias en un fermentador y ellas generan las moléculas. El proceso no vuelve a la colmena, no consume abejas y no depende de ellas.
¿Qué hace BeeTechnology?
BeeTechnology descubre y produce moléculas de origen natural con actividad antimicrobiana para la industria alimentaria. Se aplican sobre la superficie del alimento para extender su vida útil y reducir su carga microbiana, sin conservantes sintéticos y sin modificar el envasado ni el proceso del cliente.
¿Cuánta vida útil adicional se obtiene?
Depende de la matriz. En carne de cerdo fresca, un ensayo con laboratorio acreditado mostró una extensión de aproximadamente 6 a 9 días bajo refrigeración a 3 ± 2 °C. En pechuga de pollo, una prueba de concepto estimó entre 5 y 6 días adicionales. Los resultados no son extrapolables entre matrices.
¿Es efectivo contra Listeria monocytogenes?
Se confirmó actividad bactericida directa contra Listeria monocytogenes en ensayos de laboratorio, mediante concentración mínima inhibitoria y concentración mínima bactericida. La validación en matriz alimentaria real está en curso y, hasta que exista ese dato, no declaramos eficacia contra Listeria en alimentos.
¿Reemplaza a los conservantes sintéticos?
Nuestro objetivo es ofrecer una barrera de origen natural con acción bactericida sobre la superficie del alimento. Las barreras sintéticas de uso corriente son en buena parte inhibitorias: retardan el crecimiento microbiano sin reducir la carga inicial presente en el producto.
¿En qué etapa de desarrollo está?
La tecnología está en etapa de validación industrial, con ensayos ejecutados por laboratorios acreditados bajo ISO 17025 en carne de cerdo, pechuga de pollo y granos. La ruta regulatoria está en evaluación en los mercados objetivo. No declaramos producto aprobado, registrado ni autorizado.